Forêt noire

Génoise :

4 oeufs entiers

125 g de sucre semoule

110 g de farine tamisée

15 g de cacao en poudre tamisé

Graisser un moule d’environ 20 cm de diamètre.

Tamiser la farine avec le cacao.

Blanchir les oeufs avec le sucre et fouetter sur un bain marie jusqu’à ce que le mélange ait atteint 50°C (Attention de prévoir un récipient suffisamment grand car le mélange triple de volume).

Retirer du feu et battre jusqu’à refroidissement.

Verser en pluie fine la farine et le cacao tamisés ensemble et mélanger délicatement à la spatule.

Cuire a 180° pendant environ 20mn.

Démouler la génoise à l’envers sur une surface plane afin d’obtenir une génoise bien régulière.

Une fois refroidie, découper la génoise en 3 disques.

Ganache au chocolat

100 g de chocolat noir

100 g de crème à 35%

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.

Attendre quelques secondes et bien mélanger pour obtenir une crème homogène et réserver.

Garniture et Montage :

100 g de griottes surgelées

50 g de confiture de framboise

100g de copeaux de chocolat

400 ml de crème fraîche à 35% MG

20 g de sucre semoule

Quelques gouttes de kirsch

Réaliser un sirop pour imbiber la génoise en délayant la confiture de framboises avec un peu d’eau fraîche.

Égoutter les cerise, récupérer le jus et mélanger au sirop pour imbiber.

Monter la crème fraîche et sucrer avec les 20 g de sucre semoule.

Imbiber le premier disque de génoise avec le sirop et étaler la ganache.

Déposer le deuxième disque de génoise, imbiber de sirop mélangé avec un peu de kirsch et étaler la crème fouettée puis répartir les cerises.

Déposer le troisième disque et imbiber à nouveau.

Masquer le gâteau avec la crème fouettée puis décorer.