lapin a la moutarde

Pour 4 personnes :

1 lapin découpé

1 oignon

8 cuillères à soupe de moutarde

1 échalote

1 gousse d'ail

1/2 l de vin blanc

300 g de champignons de Paris

50 g de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

persil

1Salez, poivrez et badigeonnez les morceaux de lapin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis farinez les morceaux. 

2Faites revenir le lapin dans un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout. 

3Faites suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux en décollant les sucs de cuisson du lapin. 

4Remettez les moceaux de lapin (sauf le foie) dans le faitout, et mouillez avec 1/2 l de vin blanc sec. Salez et poivrez. 

5Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier et le foie du lapin. 

6Avant de dresser le lapin, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce à la maïzena ou avec un beurre manié (moitié beurre, moitié farine à pétrir avant d'ajouter par petite quantité à la sauce en faisant bouillir). 

Pour finir... J'utilise le même vin à table que pour la cuisson. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Servez-le avec des tagliatelles fraîches.

1 bouquet garni

sel, poivre

persil